“塔皮塔皮”（Tapi Tapi）冰淇淋店售卖的冰淇淋承载着一个深远的使命：透过食物传递非洲的民间传统、仪式与文化，藉此抚慰非洲人民的集体心灵。
位于开普敦艺术气息浓厚的天文台区，主要的街道上满布了值得徒步探索的二手店、咖啡馆与餐厅。在这条街上，有一家外观低调的冰淇淋店——“Tapi Tapi”。这是来自班图语的拟声词“尼奥佐辛威”（nyaudzosingwi），意思是“甜甜的”，其小巷风格的入口处布满了书法，吸引人们驻足观赏。
“Tapi Tapi”并不是一间普通的冰淇淋店。它致力于透过食物来分享民间传统、仪式与文化，修复非洲人民的集体自尊。这里的所有冰淇淋都是小批量的手工制作，原料通常来自朋友与顾客的花园。
每个月，店内都会推出一份精心策划的冰淇淋餐单，这包括来自南非的炸面团 “阿马格维尼亚”（amagwinya）、来自迦纳的焦糖姜味烤花生香蕉“凯莱韦勒”（kelewele），或是津巴布韦常见的烤南瓜与黑巧克力组合“恩霍皮”（nhopi）。
下一个月，餐单可能会换成西非的酸奶小米甜点“蒂亚克里”（thiakry）、津巴布韦的烤高粱饼干 “姆维尔-姆维尔”（mbwire mbwire），或是遍布非洲各地的素食料理——苋菜与黄梅组合“莫瓦”（mowa）。
在这里，没有口味是会重复的。
创办人塔皮瓦·古札（Tapiwa Guzha）表示，“Tapi Tapi”冰淇淋店的诞生源自一场“自我挑战”，灵感来自童年时在祖母厨房里等待甜点出炉的回忆。
古札出生于津巴布韦，2005 年移居南非，在开普敦大学攻读博士，并于2014年取得分子生物学博士学位。之后那一年，他在西开普省的葡萄酒之乡斯泰伦博斯展开博士后研究。
他回忆道，当时第一次看到三种语言的标示牌：“一般建筑标示都是英文与南非语，但那是我第一次看到第三种语言，那是科萨语（Xhosa，属班图语系），那是在一块‘擅闯者将被起诉’的警告牌上。”
这引发了古札内心的对话，他开始思考作为一名黑人在南非生活的现实处境，尽管这里有超过80% 的人口是黑人，但经济权力仍然由少数白人掌控。
这促使他进一步深入探索不同的世界观，反思为何西方的知识体系与饮食文化被高度推崇，并且超越了原住民。与此同时，他也开始思考非洲宇宙学和西方科学之间的相似之处。
他说：“我记得我曾思考过‘造雨者’（在多个非洲传统中，透过仪式向神灵求雨的灵性中介）与气象学家的差异。我不一定相信有人能凭空召唤雨水，但我相信人们有能力去理解天气模式，并且在任何背景下，都能使用这些知识去建构叙事，但这两种系统的价值却不被同等看待。”
古札回忆起从开普敦前往斯泰伦博斯（Stellenbosch）的旅程，沿途是翠绿葡萄园与壮丽山景，但与此同时，他也目睹了葡萄园劳工的艰辛与不公。
与此同时，他对学术界与现代科学的价值观越来越感到幻灭。他发现，自己在博士后研究期间造访的城市，反而不断将他从科学领域引向原住民农业与知识体系的丰富世界里。
在2018年祖母的葬礼后，古札回到开普敦，决定离开学术界，转而投身于与食物相关的领域。他已经在家自制冰淇淋长达八年，然后决定给予自己一个挑战：将这项技能转化为一门事业。
起初，他尝试制作发酵与酒精风味的冰淇淋，但某天他在一家当地餐厅遇见来自津巴布韦的家乡小吃，便决定将它们加入冰淇淋中。
这些小吃包括：“maputi”（马普蒂，一种爆米花状的玉米）、“Mazoe orange crush”（马佐埃橙味浓缩饮料，有时用于鸡尾酒或水果饮）、“baobab”（猴面包树果，一种带有柑橘风味的大型果实）、“masau”（马绍，一种小巧酸甜的果实）、以及“nyii”（尼伊，一种可鲜食、可晒干或做蜜饯的甜浆果）。
他说：“那是我第一次吃到真正与我身份产生连结的冰淇淋。它唤起了我的童年回忆，让我想起那些快乐时光。我对它的连结不仅仅在于它的美味。 ”
古札于 2018 年正式创立了“塔皮塔皮”（Tapi Tapi）冰淇淋店，最初以直送服务的形式营运，后来逐步发展为一间实体冰淇淋咖啡馆，将其希望透过冰淇淋讲述非洲大陆故事的理念具体落实。
店内墙面装饰是卡斯维科罗（Kasvikiro）的艺术，这是一种自学而成的非洲书法风格，灵感来自他对字母系统与手写文字的浓厚兴趣。
入口的墙上，挂着一段提醒语：“这是你的家，是你族人的土地。从这里滋养自己，也细心照料它，让他人也能享受。记着，我们的生命、故事与历史并非始于1488 年（欧洲人首次绕过非洲南端的年份）。你来自更古老的时空与地方。我们自始至终都在这里。”
自那以后，古札与诗人、保育人士、瑜伽导师与各领域的学者合作，举办各式教育体验活动，包括品尝菜单与野外采集等。
南非厨师、消费科学家、食谱开发者与“高粱计划”（The Sorghum Agenda）数位倡议创办人赞迪尔·芬克萨（Zandile Finxa）表示，一次造访“塔皮塔皮”（Tapi Tapi）的经验，开启了他们与古札关于饮食观点的一系列对话。
他说：“我开始与古扎谈论文化社会学、原住民食物与永续性，对我来说，他的理念涵盖了这一切。”
对芬克萨而言，与古扎的交流让他们能从学术角度探讨原住民饮食与习俗，并结合古扎的科学背景与他在旅途中累积的文化经验。最终，两人合作开发出一款以高粱为主角的甜点：由芬克萨制作的高粱布朗尼，搭配上古扎的高粱冰淇淋（sorghum blondies ice cream）。
“塔皮塔皮”（Tapi Tapi）冰淇淋店所使用的许多食材与冰淇淋口味，对非洲以外的人来说可能并不熟悉。
然而，这正是每一勺冰淇淋背后的核心理念：如古扎所说，要庆祝那些“熟悉的、怀旧的、本地的、当季的、自家种植的、常见的，并能代表非洲人民”的风味，而不是受外来历史遗绪所影响的味道。
古扎表示：“我们不是某种‘欧洲风格的黑人版本’。类似的事情还有很多，我们不会在义式冰淇淋里用所谓的‘非洲鼠尾草’，我们用的是“伊菲福”（imphepho，一种南非传统草药）。所以当你看到我们的口味名称不熟悉时，请去Google，并了解它本身是什么，而不是把它对应成你食物词汇里的某个近似物。”
对于无法亲自前往“Tapi Tapi”冰淇淋店品尝冰淇淋的人，古扎也提供一系列食谱，使用许多非洲家庭厨房中常见的食材，例如以玉米、小米或苔麸制成的曲奇，这些谷物平常并不常用来制作甜点。他会将这些曲奇与冰淇淋一同搭配食用。
对古扎而言，只要有一点好奇心和愿意尝试及实验，我们就能将那些看似平凡的主食，转化为美味的甜点。
他说：“我们身边其实充满了魔法，只要你愿意留意，大地会提供一切。当四周充满丰饶时，不要等着农业来养活你。”